巴生毛山稿肉骨茶在1972年開業，由李亞雙陳英夫婦所創，店名靈感來自李亞雙的綽號“狐狸哥（福建話發音Mo Sang Kor）”。老店開在巴生班達馬蘭新村，福建式濃湯肉骨茶深入民心，被視為巴生肉骨茶的開業鼻祖之一。
除了班達馬蘭新村老店，巴生蘭花園和百家利也設有分店，交由兒子打理。2004年，麼女李翠玲理大畢業，協助父親研發肉骨茶湯包，開拓了另一條事業線。
金字招牌是這樣打造的
福建肉骨茶本該這樣
福建肉骨茶本該這樣
夠傳統和夠正宗，是顧客死心塌地愛上毛山稿的原因。李亞雙和陳英是老福建，操華語時略見結巴，說沒兩句，就轉成福建話，問來客道：“A曉講福建話未？”
毛山稿肉骨茶湯頭黝黑，因為加了福建人喜歡的黑醬油之故，汁濃味厚，上面飄著油光，大塊的連皮肉骨，有小骨、大骨、豬腳彎、軟骨、排骨等，豐腴鬆軟，完全滿足了大口吃肉的原始欲望！
肉骨茶用古早味的“小碗公”盛上，拿起肉骨，就只有半碗湯，要求加湯時，店家只是象徵式的多給兩三匙。面對顧客埋怨，店家一臉無奈，“一鍋肉骨茶，下2、30公斤肉骨，加水蓋過面，炭火煮2、3小時，全程不加水稀釋，湯水有多少就多少，要多也沒有啊。”但就是這一分堅持，你我才能喝到最沉郁甘醇的肉骨茶湯，不是嗎？
毛山稿只用本地農場每天半夜現宰的新鮮豬肉，絕對不用外州的，因為運輸上花時間，時間一久，肉不新鮮，味道就差了。
37年來，夫婦以及掌管分店的兩個兒子，都是在清晨3點開始熬煮肉骨茶，從來不假手工人去做，“只有這樣，才能煮出毛山稿肉骨茶最正宗的味道！”
躊躇滿志新生代
傳承認真勤奮的家訓
傳承認真勤奮的家訓
十號胡同舉行推荐禮當天，不見李亞雙和陳英的蹤影，在場挑大樑的，是三哥李進永、三嫂林鳳玲和小妹李翠玲。
“他們要看店，走不開啊，如果大家都過來，誰看店？今日我是因為百家利的分店休息一天，才有時間過來，但總不能3間店一起休息啊。”李進永認真說道。
勤奮，事事親力親為，是李家的家訓。從配料、烹煮到招呼客人，從不假手旁人。即使他們極其重視十號胡同的新店，也不會為了出席推荐禮，把店子交給工人看，或拉上鐵閘告假一天。
那以後新店由誰坐鎮？“大家輪班啊，總之每一家店都要有自己人在。”
他從小就在老店幫忙，長大後，也曾經嚮往外面的世界，打了幾年工，卻領悟出“工字不出頭”的道理，於是心甘情願，回家和父母兄長一起經營毛山稿。
“開始的時候也覺得辛苦，但後來就發現，那分滿足感是外面的工作給不到我的。”他笑得很滿足。
在這個新陣地裡，規模不大的廚房有一個火苗旺旺的炭爐，一鍋肉骨茶在上面熬煮著，沉郁的香味，不時從砰然悶響的蓋子邊緣滲出來。這鍋肉骨茶，是李進永一大早開始熬煮，再一路小心翼翼從巴生運上來的。
李進永拍拍翠綠色的牆壁，“這道牆能隔熱防火，是我們特別要求的，因為用炭爐，廚房會很熱。很多地方都不允許用炭爐，但這裡允許，所以我們才答應進來。”
“這是我們家的新嚐試，反應好的話，應該會繼續開店。希望吧。沒有想太遠啦。”李進永咧嘴笑道。
在他身上，你依然看到純樸的美好的特質。這個年輕人沒有勃勃的野心，不好高騖遠，他只是很單純地對雙親一手創立的毛山稿肉骨茶懷有滿腔熱誠，希望把這味道和態度傳承下去。
（星洲日報／快樂星期天 ‧作者：張佩莉）
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