巴生肉骨茶创始人--李文地

在巴生的饮食史中，肉骨茶并非一开始就存在。肉骨茶的形成，有清晰的时间、地点与人物脉络。其中最关键的人物，是李文地。

李文地祖籍中国福建永春，是20世纪上半叶典型的南来移民群体。战后（约1940年代），他在巴生谋生，最初以挑担方式，在巴生南区一带流动摆卖。

当时的主要顾客是苦力与劳工阶层。食物的要求并不复杂——便宜、耐饱、能补充体力。他所售卖的，是源自家乡的炖肉骨与蚝饭，这类食物在福建地区一开始属于日常。

在地方口述历史中，另一位人物经常被提及——陈瑞（俗称“肉骨瑞”）。他在更早时期已在巴生经营肉羹与炖肉骨，也被视为南洋肉骨汤的早期形态。

部分说法指出，李文地曾在其摊位工作或学习，

虽然缺乏正式文献佐证，但在民间记忆中，这种“承接关系”被广泛接受。

有趣的事情是该版本在马六甲仍找到。蚝豉混搭芋头这永春风味做法仍留在马来半岛，而肉骨瑞反倒消失了。

基于顾客工作问题及巴生湿热环境，李文地在原有炖肉骨中加入中药材，包括当归、川芎、党参等。

这种“药膳化”，使李文地在长期在沼泽林砍红树林的劳工群体中迅速流行。

主体商品不再是蚝豉饭搭配炖肉骨，而改为药膳肉骨搭配猪油混饭。

李文地名字中的“地”（Teh），在福建话中与“茶”同音。顾客习惯称呼他为“肉骨地”，随后逐渐演变为“肉骨茶”。之后，他将摊位正式命名为德地肉骨茶（Teck Teh Bak Kut Teh），肉骨茶字眼完成了商业名称的转化。

李文地的经营方式，具有明显特点坚持，以小碗盛装（非瓦煲），因为原味熬煮汤量较少但浓度高，

不提供豆腐卜、辣椒蒜米等配料。

肉骨地强调药材原味，这一模式至今仍由其后裔在“德地”李家体系中保留。

李文地育有七个儿子五个女儿，其技艺通过家族传承向外扩散，形成分支：

德地（Teck Teh）：创始体系，保留传统风味。

盛发（Seng Huat）：由四子李汉盛创立，扩大影响力。

奇香（Kee Heong）：后代经营，进入工业化与国际市场。

庆祥（后街）：位置在南花园，维系多年最早开档也最快卖完的名店。是服务老巴生的味道，号称“Bo Liao”意思是说卖完。

东和（后街）：位置在南方镇，话说是德地庆祥的弟弟经营。

另有李文地女儿与家族派系，好比在Bayu perdana经营，響肉骨茶属于奇香的分支等。

李文地凭借对味道做法的自信，自己的配方及家族成员多年积累的实力及信誉，在肉骨茶形成独树一帜的肉骨茶传奇。