玩火——一种炭火烹调的情感背后

很多人没有试过最原始的炉灶，炭火烹调除了炖煮炒煎闷炸，种种都是玩火的滋味，除了时间与炊具的拿捏，更重要是控制不容易控制的火候，有些老滋味的摊子诸如槟城还有一家炒粿条，就因为炒，煽火加温与食物形成节奏的趣味！

记得当年在槟城面试后，就这样不急着回家，除了在老街场吃着如此多人排队的古早味道，更可以观看老人家表演，停驻一边吃一边看了许久。

很难得在前些日子在youtube视频看到他，与当时没有相机与手机普及的2000年来不及帮他录影，却由于他的特别，一样很有人留意到。或许没有人知道椰壳如何在炉灶烧，才是最美好的滋味。

但今日省电的年代，海边生活的华人，一般都是用椰壳多过用木炭。

这个习惯，在巴生也曾经出现过，后来木屋少了，收集椰树的“海脚”成了巴生人呼叫海南芭的一个称号。

椰壳不像木炭，是干壳就可以凭经验丢进去，加上一些柴火，特别耐久，一些家庭甚至很信赖椰壳在木屋居住习惯后并没有把椰壳熄灭，烧起开水，温热剩菜或多煮的饭菜，一个节俭的文化习惯，一些回忆画面上，火红背后的老故事。