肉骨茶的“茶”(安煥然)

肉骨茶的“茶”

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八度空間電視美食搜尋節目《好吃》，在上一集裡介紹巴生一間肉骨茶店，鏡頭拍攝到該肉骨茶店牆上的一張貼紙，上寫：

“肉骨茶名稱
閩南語辭典／古漢語文獻
“茶”──湯藥也！
肉骨＋藥材熬成肉骨湯藥
就是肉骨茶”

若沒留意這張小貼紙，你還不會有所察覺，這肉骨茶名稱的小考，竟已是顛覆了過去我們對肉骨茶的認識。

是的，肉骨茶是本地美食，但對其為何叫“肉骨茶”，卻難以說出個原由來，尤其是我們吃肉骨茶，整碗肉骨湯藥裡怎麼會與“茶”扯上關係呢？

無庸置疑，肉骨茶是一道藥膳。周長楫、周清海編《新加坡閩南話詞典》記說：“肉骨茶，一種藥膳。新馬地區風味小吃之一。用中藥的當歸、黨參、豆蔻、桂皮、小丁香等加上八角茴香、冰糖等，跟排骨加水一起熬煮而成。”但是由於在“吃的時侯配以白飯、油條和鐵觀音之類的功夫茶，所以把這種食物叫做‘肉骨茶’。‘肉骨茶’是并列結構，即‘肉骨’和‘茶’。”

這大概是傳統我們對肉骨茶的認識：肉骨是肉骨，茶是茶；肉骨加茶，一邊吃肉骨一邊喝茶。然而，像這樣的論說，擅于美食書寫的林金城已有所質疑。他在〈尋找肉骨茶的起源〉一文中，就曾指出：“肉骨茶之命名，如果你認為是邊吃肉骨邊喝茶的緣故，那就錯了。”因為即使是在中國福建原鄉，也根本沒有這種吃法或稱法，來到新馬也不會無端地取個新詞的。很可惜，金城兄在文中沒有從“茶”的疑惑中再去深入地尋找答案。

對於肉骨茶的命名眾說紛紜，也導引出“肉骨地”、“肉骨鄭”的說法，莫衷一是。或許各有道理，但如果從古代漢語，或是保留有不少古代漢語的閩粵方言中去求索“茶”的多重意思，我們會有新的發現。

4月21日，南方沙龍陳漱石開講《跨文化的驚艷：族群文化與民系認同的省思》，沙龍講座一開始，陳漱石就以“肉骨茶”名稱由來，提出了一個我們的治學方法問題。他說：“肉骨茶，即肉骨湯藥；茶即是湯藥，簡單明瞭。你如果不相信，去查查方言字典。”

初聽這一說法，先是一楞。為求證，還是乖乖查字典去。南方學院圖書館有本《福州方言詞典》（福建人民出版社），查“茶”：“中藥”。“熬茶”：“熬中藥”。

怕只是孤證，手頭文獻資料仍不足夠。我又通過在中國和新加坡的學生，請他們幫忙查找其他方言字典。一本由許寶華、宮田一郎主編，復旦大學和日本京都外國語大學合作編纂的《漢語方言大詞典》（北京：中華書局，1999），其頁3888“茶”一條，在漢語方言中共有6種解釋，其中粵語、閩語：“茶作湯藥解”。而閩語“茶湯”，泛指茶水，有時指湯藥。

另，李榮主編《現代漢語方言大詞典》（南京：江蘇教育出版社，2002）之頁2567，記說：廣東話的茶有湯藥的意思。“煲茶”就是煎藥的意思。還有“飲茶易過食藥丸”。另，柳州、溫州和雷州話的茶，都是湯藥的意思，是生病吃藥的避諱說法。

何以閩粵方言裡，茶作湯藥解？我的推測，這恐怕與古代漢語有關，而這其中又與茶的藥用相涉。鄭毅〈茶茗湯藥考〉指出，自漢至隋，茶已被當藥用。到了宋代，宋人更是認為茶即藥，湯亦藥也。中國歷代醫學家均有以茶為藥、以茶治病的經驗。歷代醫書也記有以茶和其他中草藥配合的藥茶方。宋代藥茶煮散相當流行。但所謂煮散，實際上是有相當一部分是以藥代茶的劑型。

這說法是相當有道理的。茶即湯藥的遺風，不論是代茶飲用，還是以藥代茶，君不見我們熟悉的“涼茶”、“仙草茶”、“菊花茶”嗎？不一定都與茶葉有關，而關鍵在於它就是一種“藥草茶”，主要是以植物性的藥材沖泡或熬煮的湯藥。

其實早在五十多年前，魯迅的弟弟周作人就曾懷疑過“茶”的意思非只是指清茶。他在《飯後隨筆》有篇〈茶湯〉的短文，就以《水滸傳》裡的王婆開茶坊，但是看她不大賣泡茶。從而推測，這茶坊所賣之“茶”恐有他指。周作人再指說，王婆招待武大娘子，“濃濃地點道茶，撒上些白松子胡桃肉”，顯然此道“茶”不是清茶，而應是一種好喝的什麼湯來的。

因而，與其人云亦云：肉骨怎樣去配對那一壺功夫茶，何不就從閩粵方言中去尋找古代漢語的豐富內涵。“肉骨茶”就是“肉骨湯藥”。而這也大概與肉骨茶較廣為人知的起源版本有某種契合的地方：早期閩人苦力撿藥材熬煮肉骨。煮好後，就蹲在後街大口大口的吃，肉骨是一味，而湯頭更是好料，吃了補身又“有力”，有精神體力應付一天的粗重工作。

這一趟關於肉骨茶的“茶”字探源，非只為嘴饞，而是涉及治學方法問題，頗有趣味，也頗為感慨，甚至也有點汗顏。

（星洲日報／邊緣評論‧安煥然）