“海南雞飯下南洋”曾到过巴生!

 

 尋找海南雞飯的起源  ◎  林金城

 

资料来源：

http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/07/13/ad_a_famma_e_epmc_emmao

 

我比較有興趣的，反而是一些常被忽略的關鍵思考，或多或少與起源有著一定的關連，比方說文昌雞缺席的“海南雞飯”，能否稱為“海南文昌雞飯”呢？又或者飯糰是正宗的雞飯形式嗎？
關於後者，坊間有許多為何要把雞飯給捏成飯糰的不同說法。有人認為當初小販是以挑擔的形式沿街販賣，趁熱把飯捏成飯糰的主要目的就是為了保溫，有的 則認為保住雞飯的香味，更有人認為當初的顧客多是工地上的勞工，為了方便抓食，同時小販也能減輕扛盤碟的重量，所以才用香蕉葉當碟子，手抓飯糰來吃。
其實回到海南人的飲食風俗，就不難發現飯糰其實是逢年過節，祭祖酬神必備的食物；文昌人叫它“飯珍”，萬寧人稱它“飯貢”，象徵圓滿富足，合家團 圓。或許上面幾種有關飯糰的推論都蠻符合邏輯，然而當年先輩們選擇在異地賣起故鄉的“雞飯”，想到的當然就是再熟悉不過的傳統飯糰形式了。
新馬兩地都沒有文昌雞，把海南雞飯稱為“海南文昌雞飯”，或許能滿足某種程度上“正宗”的想像吧！我反而更有興趣的是，這裡有大山腳雞，有馬來雞，我們能否本土化一點，去接受把它稱為 “海南大山腳雞飯”和“海南馬來雞飯”呢？
我們先來看看鄰國是如何把海南雞飯給“新加坡化”起來的。

依據文獻資料，老報人王振春在八十年代所寫的系列文章，尤其一篇“海南雞飯下南洋”的文章裡，就曾提到新加坡最早販賣白斬雞的人是王義元。此人 1936年從海南島瓊海縣南來謀生，1959年在新加坡逝世。其年輕時候曾在家鄉學得“毓葵雞飯店”的養雞及燙雞技術，因此初到時就手提兩個竹籮在小坡一 帶以沿街叫賣白斬雞及雞飯為生。
後來存到些錢，王義元便在海南二街的桃園咖啡店賣起雞飯；這時攤上有個助手叫莫履瑞，後來在王義元結束了在桃園咖啡店的生意後，便自己出來開了間瑞 記（1949年），生意大好，成為新加坡海南雞飯業的領頭人。而王振春在文章中就這麼形容：這間古老的咖啡店(桃園),應該是馬新第一間海南雞飯店！
後來王義元又遷到海南一街的瓊林園咖啡店擺檔，1949年新中國成立，老先生思鄉心切，遂把招牌給取名為“王共產雞肉”，頓時名噪一時，大家只管叫他“王共產”，他所賣的雞便稱為“共產雞”了。據說老一輩的海南人在八十年代談起白斬雞時，還是念念不忘當年的“共產雞”。
這算是最初的文本，王振春並沒明確地認定王義元就是馬新海南雞飯的創始人，他只是在行文之間說“王共產”是新加坡第一位賣海南白切雞肉與雞飯的人。 反而是後來“引述”此文的一些文宣及旅遊指南裡，就名正言順地把王義元給說成新馬海南雞飯的始祖、新馬兩地（至南洋一帶）雞飯業的開山鼻祖………，甚至蔡 瀾還把王義元給“誤置”成瑞記的老板莫履瑞，說他在20，30年代從海南島到新加坡，雙手提著兩個竹籠，以賣雞飯為生；並強調海南雞飯是由莫履瑞所發明 的！
我們先不去評論這些資料的可信程度，但從文字的印象拼湊，一個海南雞飯創始人的鮮明形象已成功地躍然紙上；他具備時間地點人物的基本描述，更有引人 入勝的故事情節(賣共產雞的王共產)教人進出歷史、低迴玩味；即使你對飲食歷史並無興趣，閱讀之後也肯定會不加思索地認為海南雞飯的起源地就在新加坡，甚 至認為把海南雞飯列為新加坡的“國菜”也理所當然。
這就是一種成功的推銷法，懂得運用現有資料去作國際性的包裝，讓海南雞飯得以衝出區域，走向世界。就像任何一種食物讓它與歷史接軌，自然便可以創出屬於自己的一套說法；姑且不去理會真偽，宣傳卻已收到不斷膨脹再生的成效。
回首馬來西亞，這點功夫確實做得不夠。雖然我們寧可採信更為合理化的解釋，說海南雞飯原本是海南島上節慶時候，家家戶戶殺雞煮雞飯吃飯糰的風俗重 現；而在當初隨著移民潮南來的海南先輩們當中，很多人就像王義元那樣選擇挑擔或手提兩個竹籮，以沿街叫賣白斬雞及雞飯的方式為生。
王義元在1936年才從海南島南來新加坡謀生，而巴生舊區源源雞飯店的第一代老板梁居清，則在更早的20年代已到馬六甲學藝做雞飯，並在30年代初 期去到雪蘭莪州的巴生開檔營業。至於吉隆坡蘇丹街上的著名雞飯店南香，則始於1938年；照此推論，王義元還在新加坡沿街叫賣雞飯時，梁居清早已從馬六甲 拜師完成，去到巴生舊區擺賣起故鄉風味，而南香雞飯店也可能經已開張營業了吧！
但這些都不是我想強調的重點，我反而特感興趣的是，現在我們大馬的海南雞飯，是否已具備足夠條件隨時衝出區域，走向世界？